Paso 3 - Escoge que estilo de espumoso prefieres

El Método tradicional o "méthode Champenoise" (inventado por el monje Dom Pierre Pérignon en el siglo XVII) es el propio del Champagne y Crémant en Francia, del Cava en España y de otros vinos espumosos del Nuevo Mundo. Se caracteriza por una segunda fermentación natural en botella lo que aporta mayor complejidad aromática (toques tostados, a levadura...) y una mayor delicadeza en la burbuja (sinónimo de calidad en los espumosos).

En función de la cantidad de azúcar que se utiliza en su elaboración se suelen distinguir, de menor a mayor nivel de dulzor, las siguientes categorías: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Seco, Seco, Semi Seco y Dulce (Doux).

El Método Charmat es el propio del Prosecco, Lambrusco y Asti Spumanti (Italia), entre otros. Es un método menos laborioso y más económico donde la segunda fermentación tiene lugar en tanques de acero inoxidable. Este método aporta espumosos ligeros, con mayor frescura y expresión frutal, aunque con una burbuja menos fina. El Prosecco acompaña bien platos ligeros y frescos o como aperitivo y por su grado de dulzura se clasifica como Brut, Extra Seco o Seco. El Lambrusco es suave, afrutado y dulce. Y el Asti Spumanti destaca por su bajo grado alcohólico y elevado dulzor.