Vino Tinto - Carménère

La uva Carménère tiene sus orígenes en la prestigiosa zona vinícola de Burdeos (Francia). Su nombre procede de la palabra francesa “carmín”, por el color de su follaje antes de la caída de la hoja. Se trata de una de las variedades europeas más antigua, formando parte de las seis uvas tintas originarias de Burdeos junto con la Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot y Petit Verdot.

En el siglo XIX la Carménère era una de las cepas más cultivadas en las regiones de Médoc y Graves, en Burdeos, Francia. Sin embargo, a raíz de la plaga de la filoxera, la cual destruyó la mayoría de los viñedos europeos entre 1850 y 1870, la cepa Carménère se vio fuertemente atacada y no se volvió a replantar en la región de Burdeos, por ser una variedad delicada que necesita de mayores cuidados y por ser de maduración tardía y requerir más calor para madurar que el resto de las variedades tintas de Burdeos. De esta forma, la uva Carménère desapareció de la escena vinícola del Viejo Mundo, al ser reemplazada por otras cepas menos sensibles, como la Merlot o la Cabernet Sauvignon.

Afortunadamente para todos los amantes de esta elegante variedad, la uva Carménère había sido introducida en Chile unos años antes de su desaparición en Europa por la filoxera. Fue alrededor de 1850 cuando los pioneros de la viticultura en Chile habían transportado a este país andino la variedad Carménère, junto con otras variedades francesas como la Cabernet Sauvignon o la Merlot, y la plantaron tal y como se hacía en esa época, mezclada con otras variedades en los viñedos. Fue así como la uva Carménère encontró un nuevo hogar en el cono sur, a miles de kilómetros de distancia de su origen en Francia.

Sin embargo, cuando años después se comenzó en Chile a separar las parcelas de viñedos por las diferentes variedades de uva vitis vinifera, no se reconoció a la cepa Carménère, ya que la confundieron con la cepa Merlot, al ser las hojas de ambas vides muy  parecidas. De esta forma, la uva Carménère quedó olvidada durante muchos años y se dio por extinguida.

En 1991 el ampelógrafo francés Claude Vallat señaló que cierto vino Merlot que producía Chile no era en realidad Merlot, pero no pudo determinar a qué cepa correspondía. Tuvieron que pasar tres años más hasta que en 1994, Jean Michel Boursiquot, también francés, finalmente descubrió que algunas variedades del Merlot chileno correspondían realmente a Carménère. Un siglo después, la desaparecida uva Carménère volvía a renacer en el mundo vinícola y con más fuerza que nunca.

Situación actual

Actualmente, casi tres décadas después de su redescubrimiento, la uva Carménère se ha convertido en la variedad más emblemática de Chile, país en el cual se ha aclimatado perfectamente en estos más de 100 años, dando vinos de mucho carácter. Chile es el país con más hectáreas cultivadas de Carménère en el mundo (aproximadamente el 75%), aunque también existen en Italia y China y en bastante menor medida en Estados Unidos (principalmente en los estados de California y Washington) y en Burdeos, Francia (su país natal).

En Chile, con un clima mediterráneo más cálido que Burdeos, la Carménère madura mucho mejor y da vinos de gran intensidad cromática y de mayor intensidad aromática, produciendo vinos afrutados y de taninos sedosos.

Por ello, los valles de Chile, especialmente el Valle de Colchagua, donde se concentra la mitad de la producción de Carménère en Chile, el Valle de Cachapoal y el Valle del Maipo son reconocidos mundialmente por elaborar los mejores Carménère y por ser el lugar donde resurgió esta variedad.

Características organolépticas y maridaje

El vino Carménère suele tener un cuerpo medio, acidez media/baja, presentando una boca golosa y sabores dulces en el paladar. Sus principales aromas son de frutos rojos (como fresas o frambuesas), ciruelas negras, pimiento verde, notas herbales, pimienta y vainilla.

Como hemos comentado anteriormente, la Carménère es una variedad de maduración tardía, la cual necesita altos niveles de luz solar y un verano cálido para alcanzar su potencial, pero en el medio adecuado puede producir grandes vinos tintos, de color intenso, combinando la atractiva redondez carnosa del Merlot con las notas aromáticas suavemente herbáceas del Cabernet Sauvignon.

Respecto a las mejores recomendaciones de maridaje, esta cepa es muy versátil, ya que combina perfectamente tanto con carnes blancas, como con pescados grasos o cortes de carnes rojas con poca grasa. También es altamente recomendable con platillos en los cuales abunden las especies, como comida asiática o platillos ligeramente picantes. También acompaña muy bien unas verduras asadas y sazonadas o una tabla de queso cheddar añejo o queso mozzarella.

Cultivo de la Carménère

El cultivo de la uva Carménère no es sencillo, ya que si esta cepa no es controlada cuidadosamente puede producir vinos de taninos verdes algo ásperos, con poca expresión frutal y ciertas notas de inmadurez o vegetativas. Además, es un planta que puede tener rendimientos muy altos que hay que evitar, ya que para obtener vinos de gran calidad se debe de reducir la producción de forma significativa y cultivarla en zonas donde la vid se estrese de manera natural.

Otro aspecto muy importante es la determinación del momento adecuado de maduración de la uva para proceder a su cosecha. Se debe de cosechar cuando la maduración de azúcares, de sabores y compuestos fenólicos se encuentren en un punto óptimo. Por ello, la colaboración del viticultor/a con el/la enólogo/a es fundamental para poder conseguir una materia prima de excelente calidad que posteriormente acabará reflejándose en el producto final, el vino.

Las principales zonas de cultivo en Chile de la uva Carménère son:

• Valle de Colchagua: La gran mayoría del vino que se produce aquí es tinto, con una propensión particular a la producción de Carménère, Cabernet Sauvignon y Merlot, aunque las plantaciones recientes cerca de la costa también han demostrado ser una región con gran potencial para vinos blancos de clima fresco.
• Valle de Cachapoal: En este valle, las suaves brisas del Océano Pacífico y los suelos arcillosos hacen sinergia para dar paso a una de las regiones productoras más destacadas de Carménère de Chile, siendo la más destacada la zona de Peumo, una de las subzonas junto con Erancagua, Rengo y Requinoa.
• Valle del Maule: A diferencia de muchas otras regiones de cultivo de Chile, el Valle del Maule no tiene influencia marítima, pero mantiene un diferencial de temperatura diurno favorable. Estas condiciones climáticas imparten una intensidad aromática característica al Carménère, característicamente lleno de especias y pimienta negra de esta región y permiten que Cabernet Sauvignon y Merlot prosperen también.
• Valle del Maipo: El valle del Maipo es una de las regiones vitivinícola más reconocida de Chile, cuna de excelentes vinos tintos. Sus viñedos están privilegiados con un suave clima mediterráneo con veranos secos y calurosos e inviernos fríos y húmedos. Siendo la principal variedad plantada la Cabernet Sauvignon, pero otras variedades tintas prosperan excelentemente en este valle como la Carménère, la Merlot o la uva Syrah.

Si quieres probar esta famosa cepa, emblema de los vinos de Chile, te recomendamos nuestros dos exclusivos vinos Carménère, de importación directa, ambos pertenecientes a MOVI (Movimiento de Viñateros Independientes):

Presumido Carménère de casa Bauzá

La Carménère es una variedad que realmente brilla en el Maipo Norte (Valle del Maipo, zona Til Til). Por ello, quienes trabajan en este viñedo afectuosamente le llaman “El Presumido”. Este vino es un tributo no solo a la cepa en sí, sino también a la increíble manera en la que se expresa en esta zona del Maipo en particular.

Presumido es un vino con carácter, pero armónico, ya que sus atributos se encuentran muy bien integrados. Presenta un color rojo rubí con matices violetas de intensidad alta. En nariz predominan las notas a frutos rojos como fresas, notas florales de violeta y especies como cardamomo y pimienta negra mezclado con suaves notas a hierbas. Presenta notas minerales tipo grafito, propias del origen de las uvas, y algo de notas terrosas que son comunes en la Carménère. En boca es un vino equilibrado, joven y vibrante. Presenta una exquisita y completa cobertura, donde se deja sentir las notas frutales en el retrogusto. Es largo y untuoso en boca gracias a la presencia de taninos dulces y elegantes.

Casa Bauzá ha conseguido entender las condiciones especiales de este terroir, enfocándose en desarrollar un Carménère único. De hecho, en 2018 fue escogido por los 26 millones de usuarios de Vivino como el mejor Carménère de Chile. Su reconocida enóloga, Natalia Poblete, está al frente de este proyecto junto con Rodrigo Bauzá.

Carménère Single Vineyard de Laura Hartwig

Los viñedos de este Single Vineyard Carménère, ubicados en el corazón del Valle de Colchagua, han sido cuidadosamente seleccionados a través de los años por producir consistentemente uvas muy concentradas que aportan mayor complejidad. El resultado es un vino elegante de excelente calidad.

En vista es un vino de un rojo carmín intenso y profundo. Em boca presenta aromas de fruta roja, fresas y moras, toques de especia, con notas de pimientos rojos y a nuez moscada. En boca muestra una gran suavidad con taninos elegantes y suaves. Tiene una buena concentración en el paladar medio, dando una rica y seductora sensación de dulzor a pesar de ser un vino seco. Tiene un estilo jugoso, que invita a seguir disfrutándolo con un delicado y amable final.

El enólogo Renato Czischke y Alejandro Hartwig están al frente de esta empresa familiar, famosa por sus vinos boutique de Colchagua.

 Puedes encontrarlos fácilmente en nuestra tienda en línea para que los disfrutes cuando quieras.

Salud!

Equipo Top Vinum